CYC COCINA CON AMOR

Este proyecto, ahora ya una realidad, está sentido desde el corazón.

Crear platos, armonizar vinos, compartirlos con amigos, hablar, encontrarnos, reír, jugar con las palabras, provocar sensaciones nuevas. Amar.

En esta cocina elaboramos comida para el cuerpo y para el espíritu, abrimos vinos para alegrarnos juntos, reflexionamos y crecemos juntos. Juntos experimentamos.

Desde este espacio vamos a intentar unir el arte, el vino, la gastronomía, la música, la reflexión, el disfrute.

Conferencias, catas, programas de televisión, tertulias, libros, cursos de cocina, cenas con amigos…

Compartir, disfrutar, crear armonías, pensar, hacer, inventar, compartir.

Os invitamos a venir y a ayudarnos a crear conceptos nuevos, a saltar en pos de lo vivo, lo original. A ayudarnos evolucionar ideas consolidadas.

Ayudarnos a descartar tópicos,

Ayudarnos a compartir lo bueno que encontremos entre estos pucheros, entre estos vinos.

Os invitamos a jugar sin competir, a reírnos con amigos y a ser felices.

Carlos Sancho y Ciriaco Yáñez

Cocinando con Amor

Un espacio para compartir

tallercocinaconamor@gmail.com
telefono 670774150
doctor horno 18
50004.Zaragoza.España

cocina con amor

TALLER COCINA CON AMOR: UN ESPACIO PARA LA COMUNICACION

“COCINA CON AMOR” :

¿Dónde? el Taller de investigación situado en la calle Doctor Horno 18. Un espacio ecléctico, dinámico, multidisciplinar, es un espacio que transmite calidez y sofisticación al mismo tiempo, es bohemio y moderno, es un lugar para la reflexión y para el amor, orden y caos en convivencia, creación y evolución se darán la mano y buscaran encontrar un nexo de unión.

¿ QUE LE PUEDE APORTAR COCINA CON AMOR A SU EMPRESA ? Este Taller sirve para que empresas o particulares puedan trabajar, presentar proyectos, formarse, relajarse, disfrutar, aprender, desarrollar los sentidos, comunicarse, relacionarse, crear vínculos, sumar en lugar de restar; en definitiva CREAR Y DESARROLLAR EQUIPOS.

Organizamos para su empresa:

- Comidas o cenas

- Catas de vino

- Cursos de cocina de todos los niveles

- Cursos de iniciación al vino

- Catas maridadas.

- Presentaciones de producto o de proyectos

- Conferencias

¿ COMO ? Muy fácil: su empresa se pone en contacto con nosotros y nos informa de sus necesidades y de su presupuesto y preparamos el espacio para que puedan desarrollar en él su proyecto en torno a la comida, la reflexión y el disfrute.

Lo más importante del espacio es que esta sentido para vosotros, es como estar en el salón de tu casa, en el taller de un amigo querido. El ambiente es distendido y eso hace que las ideas fluyan con facilidad, los invitados se encuentran más relajados y esta sensación ayuda a crear vínculos que luego repercuten de manera muy positiva en el trabajo diario. Muchas veces el conocer al compañero hace que la producción, el esfuerzo mejoren, hace que el trabajar sea un pasatiempo en lugar de una condena.

Nos encantaría trabajar con ustedes.

Nuestra dirección de proyectos

tallercocinaconamor@gmail.com

teléfono 670774150

Un abrazo y nos vemos delante de una copa de vino.

Cocina con amor comunicación.

Carlos Sancho

el taller en la prensa

el taller en la prensa

la master class de Bruichiladich que preparamos en el estudio de office hogar

Cocina con Amor, un pequeño local repleto de ideas, amigos, corazonadas y amor por la comida. Este es un espacio de divulgación, comunicación y prescripción en el que nuestro mayor deseo radica en acoger movimientos, ser cuna de ocurrencias y ser punta de lanza en la innovación enogastronómica en nuestra ciudad.

Comidas, vinos, reflexiones…son las líneas maestras que guían este impulso hacia el disfrute, hacia compartir con amigos, hacia el desarrollar nuevos conceptos y también a cocinar en directo frente al publico, un feedback inmediato y sincero. Enriquecedor.

En estos años pasados hemos disfrutado de vuestra compañía. Mes a mes recibís nuestro boletín y nos contestáis con sugerencias, ocurrencias, retos. Gracias, somos más de once mil amigos unidos por esta iniciativa. Ahora nos podremos reunir con mesa y mantel por delante y plasmar las tendencias sobre las que divagamos en los escritos.

En estos años hemos recibido más de doscientas sesenta mil visitas en nuestra web, muchas nos preguntan cosas de vino, es normal. Pero otras muchas buscan conocer cosas de la gastronomía que hemos desarrollado en estos últimos treinta años en el humilde rincón, en la hojarasca, en la vieja sala de catas Yáñez, en el humilde, en la salita de la bodega… Ahora podremos reunirnos a comer, a beber, a disfrutar y a evolucionar conceptos. Y todos los amigos que querían venir con más amigos a compartir mesa y mantel podrán hacerlo.

En estos años muchos amigos me han preguntado sobre recetas de mis libros, “manual del hedonista principiante, mis vinos, platos, música y flores escogidos, cocina tradicional aragonesa…” ahora vamos a desarrollar esas recetas tradicionales y a evolucionar con ellas.

En estos años muchos amigos nos han recordado los cuatrocientos programas de tv que hicimos y nos apetece volver a contar de forma visual nuestras historias, así que vamos a grabar estas recetas y merced a la tecnología os las haremos llegar puntualmente.

Es estos años casi sesenta hemos hablado de vino, en estos años más de treinta en nuestra casa se ha podido comer, ahora volvemos a compartir un espacio donde ensamblar comida, vino, espirituosos, reflexión…con la idea, con el objetivo de buscar la armonía.

Nos vemos delante de una copa de vino

Os esperamos, un abrazo muy sentido

Carlos y Ciriaco

Imaginadores

la primera vez...

LA PRIMERA VEZ

La primera vez que alguien viene a compartir la mesa del taller es única. Es la primera vez que nos va a ver cocinando par él, para ella, para ellos, es a primera vez que va a conocer nuestra filosofía de primera mano…es la primera vez.

La mesa del taller cambia cada semana con las noveles y experimentos, con las ocurrencias y las cosas que han llegado a nuestra encimera. El cambio la evolución , son la esencia del taller.

No obstante si alguien me dijera cual sería mi propuesta ideal para alguien que llega a compartir nuestra mesa estas serian mis elecciones, siempre con mis vinos

Para empezar

Un espíritu de ginebra xorigué con frutas del bosque

Nuestro foie clásico en Mouse, reducción de vino y minitatin fria

Con un blanco semidulce elaborado en Calatayud, yañez vintage petit 09

Bocadito de cecina y membrillo

Tinto Logroño el taller yañez , amariamus

Lentejas con callos y foie

Nuestra versión del estofado más tradicional

Cava dulce Cava brut “el sueño de las mariposas”

Cornete de tinta de calamar, pastel de cabracho y crema de bogavante

Nuestra versión del sorbete digestivo

Albariño rias bajas crianza 09 de la colección ciriacoyañez

Huevos trufados, patatas trufadas y jamón ibérico. Nuestra versión de los huevos con jamón de toda la vida

Tinto joven de garnacha de Borja el taller

Orejas de cochinillo rellenas de frutas del bosque

Tinto vintage petit, madera suave y fruta, muchísima fruta madura para jugar con el contrasta dulce salado

Costillas confitadas para comer con la mano y con patatas kitchenaid

Tinto Shiraz profundo, nueve meses barrica de laderas de Calatayud

Antepostre

Trufa de vinagre balsámico y chocolate negro

Los postres

Nuestra versión del bikini dulce, sobre crema suave y arándanos

Nuestra versión del arroz con leche, leche decoco, y helado de coco

Estas tres laminerias con un moscatel envejecido y casi congelado.

El gintonic suave y divertido para terminar.

Preguntas preguntadas

Que es una cata maridada? Una cata maridada es catar vinos y platos buscando encontrar la sinergia y que ambos estén mejor juntos que separados.

Que se hace en una cata maridada? Se comen platos especialmente diseñados para que los vinos se expresen más y mejor, y se disfruta de los vinos con los comentarios del sumiller y de todos los participantes. Se bebe, se como y se habla, es un motivo de diversión y disfrute.

Pueden ir gentes que no sepan de vinos? Claro, las catas maridadas tal como nosotros las sentimos son momentos de disfrute, no hace falta ninguna preparación previa, solo venir y disfrutar

Como organizáis los grupos? Sois vosotros los que nos proponéis venir con vuestros amigos a disfrutar juntos. Estáis vosotros en la sala, y nos adaptamos a vuestro presupuesto y horario. La clave es que lo disfrutéis.

Que vinos se catan? Un poco de todo, tintos grandes reservas y de expresión, blancos novedosos, algunos vinos internacionales para conocer las posibilidades que hay allende nuestras fronteras, cava y champagne, moscateles y vinos dulces. Y sobre todo las últimas imaginaciones y descubrimientos de Ciriaco.

Quien hace las catas? Nuestro sumiller Ciriaco Yáñez, ya sabéis que Ciriaco es sumiller, chef y también un curioso imaginador de vinos. Nos habla del maridaje desde el punto de vista del sumiller, de los platos desde el punto de vista del chef, y de los vinos desde el punto de vista del creador de vinos con alma.

Donde las hacéis? En nuestra salita al lado de la vinatería

COCINA CON AMOR

UN ESPACIO PARA COMPARTIR

Ciriacoyáñez&lacofradíadelmesterdevinatería&lavinateríayáñez

Doctor Horno 18 . 50004. Zaragoza. España

976214855 ciriacoyanez@gmail.com

www.ciriacoyanez.com

No tenemos ni idea, podemos ir? Claro, venid, organizad vuestro grupo y disfrutad

Cuantas personas es el mínimo y cuantas el máximo? Un mínimo de seis personas y un máximo de 36.

Son siempre los mismos platos y vinos? Pues no, casi nunca se repiten ni platos ni vinos. Ciriaco es un innovador y disfruta sorprendiéndonos y sorprendiéndose a si mismo, y siempre disfrutando del vino que es el autentico protagonista

Hay muchas explicaciones? Depende del grupo, hay grupos que disfrutan con una introducción amplia al mundo del vino y hasta hacemos un pequeño curso de cata antes de la cena; y para otros el objetivo es disfrutar del maridaje simplemente. Lo importante para nosotros es que disfrutéis.

Cuando las hacéis? De lunes a sábado, de 14 a 17 y de 21 a 24 más o menos, lo normal es que se alarguen por encima de esas horas. Siempre con reserva, recordadlo por favor.

Le podemos decir a Ciriaco lo que nos apetece hacer? Claro, lo primero que nos dice e insiste mucho es que toda esta idea desde hace 26 años es para que disfrutéis, para disfrutar juntos.

Es diferente a una cena de restaurante? Si, muy diferente, para nosotros no es importante el servicio, la presentación, los guardarropas o los baños de diseño. Lo importante es el vino, el protagonista es el vino, la comida y vosotros.

Que cocina Ciriaco? los vinos que hace Ciriaco ya los conocéis por que se venden en todo el mundo. La cocina es de corte muy personal y bebe en diferentes fuentes muy diversas e iconoclastas: la cocina tradicional española, francesa e italiana, la cocina china, japonesa, vietnamita y tailandesa, la nueva cocina española y la influencia de los platos y la filosofía de Ferran Adriá, Santamaría, Arola, Arzak. Lo que no quita para que en esta etapa busque los sabores frontales, los aromas y la contundencia para acompañar los vinos de hacevinos y winemaker. Vinos y platos con alma que cambian semana a semana.

Cuanto valen?

Hay muchas propuestas. Habitualmente las catas de vino cuestan 20 € por persona y las catas maridadas más o menos 36 €. Como Ciriaco se inventa cosas nuevas todos los días van cambiando.

Cuanto dura? No tengas prisa, tu mesa no está alquilada y tan sólo desarrollamos un servicio por noche.

Podemos llevar cosas especiales? Claro. Podéis venir a nuestra casa y traer lo que os apetezca: ese vino que nunca tienes oportunidad de beber en compañía, ese queso que te han obsequiado o esa botella de malta que no abres nunca.

Además de los vinos de la cata podemos probar más cosas? Desde luego. Aquí podrás disponer de vinos de todo el mundo, a precios de tienda. Para eso tenemos el almacén de la vinatería Yáñez al lado.

Como nos enteramos de las novedades y las convocatorias? Fácil, envíanos tu email. Te añadiremos a nuestra lista de amigos… más de once mil que reciben puntualmente nuestro boletín mensual. Allí encontrarás de todo.

preguntas que nos hacéis sobre el taller, sobre cocina con amor, curiosidades

COCINA CON AMOR

En el taller Yáñez

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UN ESPACIO PARA COMPARTIR

Ciriacoyáñez&lacofradíadelmesterdevinatería&lavinateríayáñez

Doctor Horno 18 . 50004. Zaragoza. España

Madre sacramento 16.50004.Zaragoza.España

976214855

ciriacoyanez@gmail.com

www.ciriacoyanez.com

Dónde está el taller? Muy cerquita de la vinatería Yáñez en doctor Horno 18, en un pequeño espacio con suelo de madera, amplias cristaleras, preciosa cocina. Un espacio para investigar, recibir amigos y exponer

Qué es el taller? Es la realización de una antigua ilusión de Ciriaco, el disponer de un espacio dónde pintar, recibir amigos, cocinar y dar a probar nuestros platos, atender a los clientes a los que asesoramos ,catar y desarrollar nuestros vinos, y los que decidimos se integraran a la selección de la vinatería. Es la sede de la cofradía del mester de vinatería y de nuestro proyecto biodinamico “un camino hacia el cielo”. Un espacio para compartir.

Como nace? Con el diseño del interiorista Carlos Sancho decidimos que el espacio debía ser blanco, funcional y variable. Apto tanto para cocinar y ofrecer una cena, como para reflexionar, programar un curso de cata, un curso de cocina, desarrollar la labor de coaching de Ciriaco y por supuesto que hubiera espacio para pintar. La colaboración de nuestros patrocinadores ha sido fundamental para conseguirlo: Office Hogar, Salvarani, Kitchenaid,Franke,Mármol compac, Bra,la vinateria Yáñez, bodega pirineos, compañía de vinos Yáñez

Por qué nace el taller? En la vinatería Yánez siempre hemos dispuesto de un pequeño espacio anejo a la tienda en el que hacíamos catas y encuentros, la hojarasca, la primera sala de catas maridadas, el humilde…En este espacio contamos con todas las comodidades y la nueva tecnología de proyección que entonces ni nos imaginábamos. El taller nace por el deseo de estudiar, y compartir confidencias con el vino y la gastronomía como protagonistas.

Cuando abre el taller?

El taller siempre está ocupado en alguna de sus actividades, si quiere venir a probar la propuesta gastronómica reserve la mesa del taller para la fecha que necesite. El grupo mínimo es de seis personas. Las actividades se publicitan en nuestra web y en el boletín mensual.

Para que nace el taller?

Para descubrir cosas del vino, la gastronomía y de nosotros mismos. Aprender y divulgar.

Cuanto cuesta la propuesta gastronómica?

El precio es invariable, siempre 36 euros iva incluido. Para que no haya sorpresas todo está incluido

Dónde se reserva? En ciriacoyanez@gmail.com, en nuestro teléfono 976214855, o pasando por nuestra vinatería en madre sacramento 16 de Zaragoza

Qué se come?

Cada semana todo cambia, evoluciona. Durante la semana Ciriaco desarrolla las ideas que le interesan, los resultados que más nos gustan son los que proponemos. Suelen ser unos diez platillos entre entrantes, platos, antepostres y postres. Además de los cócteles. Y se catan cuatro o seis vinos dependiendo de los maridajes.

Como es el servicio?

Divertido, relajado y con ganas de que todos disfruten de una nueva experiencia. Todos ven como Ciriaco cocina y prepara los platos, ya que es él mismo quien los acerca a las mesas. La comunicación está asegurada. Solo hay un servicio por día…o no hay ninguno. Comienza a las 21 horas y termina a las 24, carroza de cenicienta y a casa o de marcha… a elegir.

Cómo calificarías la cocina del taller?

En el taller hay muchas cosas, pintura, expresión,discusión,reflexión… El otro día Ciriaco nos contó:” si le pusiera un nombre a esta comida, diría que es la comida de los sentimientos”. La comida de los sentimientos… es bonito, no te parece?

Por que están, incluidos los vinos?

Una de las ideas que nos anima es la de crear platos para que nuestros vinos, los que nosotros hacemos, los que seleccionamos o simplemente los que nos gustan, se expresen. El vino es fundamental en nuestra experiencia culinaria.

Al incluirlos evitamos que la propuesta se desvirtue. Queremos que cualquiera pueda venir.

Cuanto cuesta la propuesta?

La mesa del taller tiene un coste de 36 euros iva incluido, para grupos de un mínimo de seis personas

Por que cambia la propuesta cada semana?

Ciriaco hace un trabajo de evolución. No es la creación de nuevos conceptos sino más bien la función de exploración de caminos poco transitados, de platos que cuenten una historia…Ciriaco hace un plato, el foie, desde hace veintiséis años. Y cada semana es diferente. A veces avanza mucho, otras retrocede en busca de conceptos que no ha desarrollado en su totalidad. No es una cocina de la revolución porque si, sino de la evolución cariñosa con un plato, con un concepto…No es difícil evolucionar, si lo es, el innovar. Además documentamos los platos nuevos con las presentaciones del momento y es curioso observar como va cambiando la presentación a la vez que cambian los cuadros del chef.

Se equivocan mucho?

Ummm , si, tiramos muchas cosas. También es cierto que casi siempre Ciriaco ve con la imaginación el resultado final antes que el equipo y es divertido, porque si el producto es caro ya nos advierte de primeras que lo pensemos bien, si es asequible nos deja equivocarnos, aunque luego hay que limpiarlo todo.

Hay restaurantes que disponen de un taller, ustedes son un taller sin restaurante, es un contrasentido?

No somos un restaurante, eso forma parte de nuestra filosofía, no queremos depender de la facturación para sobrevivir, ni que el día a día del trajín de un establecimiento de comidas no nos dejé emplear un día para sacar una ocurrencia adelante. La idea es disponer de un espacio de estudio y de vez en cuando, preferiblemente el viernes o el sábado, constatar en vivo y directo si lo que hacemos gusta. Los miembros de la cofradía del mester de vinatería son buenos comensales y extraordinarios amigos. Cuando comen ya sabemos si hemos acertado. También asesoramos a restaurantes, a bodegas. Es nuestra manera de crecer y ser mejores profesionales, se lo debemos a nuestros clientes, tanto en la vinatería cuanto en los restaurantes.

Como diría que es el taller?

El taller es un espacio para compartir, un espacio en busca de la armonía, del equilibrio. Un espacio que se proyecta hacia delante ligero de equipaje y muy respetuoso con todo lo que nos supera.

Dónde compráis? Ahora el mundo es pequeño, todo está muy próximo. Aún así lo más importante es el huerto ecológico que nos surte de casi todo y que lleva nuestro padre. Los mercados de proximidad al taller son fundamentales para evitar la contaminación,los nuevos mercados ecológicos que se organizan en Zaragoza, viajes largos o cortos, y gentes que nos llaman para ofrecernos cosas curiosas. Si algo es extraño algún comerciante va a pensar que es ideal para nosotros, va a terminar en nuestra encimera.

Hay alguna influencia en vuestra cocina?

Miles¡¡¡ Ciriaco es un fan de Adriá. En el taller tenemos todos los libros editados por el bullí, los programas de tv…Fan total. Casi frikie del bullí, no te digo más¡. Además Arzak, Subijana, Santamaría, Roca, Ruscalleda, Arola, Aduriz y el maestro Luis Iciar… En la biblioteca disponemos de cientos de volúmenes de cocina, de arte… para que cuando no se nos ocurra nada abramos un libro y desde allí el límite es el cielo. Puede ser una ilustración, un cuadro, un edificio, un plato…lo que sea. A veces hemos preparado listas de productos pero no es lo nuestro, nos hace falta más alcohol para prender la mecha.

Puedes explicarme…No comprendo esa definición de esa comida de los sentimientos¡

verás, Ciriaco desarrolla los platos a partir de ideas, visiones, sentimientos, recuerdos… Un pescado comido en el delta del Mecong nos llevó a nuestra versión del pez elefante. Otro pescado comido al amanecer en una pinaza en el rio Níger nos llevó a nuestro pescado a la parrilla, un mango verde cogido en el pais Dogón nos llevó a nuestro mango a la parrilla con pollo confitado. Una piña verde cogida por nuestro padre nos llevó a nuestro caviar de piñones. Un sashimi de salmón en Kyoto nos llevó a nuestro falso sashimi de salmón con aire de humo. Una sopa de pene de yac nos llevó a nuestras criadillas con huevos trufados… Como prender esos inasibles de un plato? Ese es el objetivo.

Qué os parece la cocina asiática?

Nos encanta. Ciriaco ha recorrido varias veces toda Asia y es un admirador de Tailandia, Vietnam, China,Macao, Hong Kong, Japón… En nuestros desarrollos siempre hay algo que nos recuerda a Oriente, aunque solo sea la estética.

Como definen la comida que hacen?

Ciriaco ya ha comentado que le gustaría sentir esta cocina como la cocina de los sentimientos, de la armonía, del equilibrio, del compartir.

Hacen una cocina tecnológica? Siendo un taller sería lo suyo…

No, no estamos interesados en la tecnológica porque si. Buscamos el equilibrio, si es necesaria una técnica y tenemos acceso, pues muy bien, pero no es el objetivo en si mismo. Solo es algo más que nos ayuda a conseguir expresar el sentimiento del plato, su historia.

Que trayectoria puede exhibir el chef Ciriaco?

Bueno, en realidad no exhibe ninguna. Infancia y adolescencia viendo cocinar a su padre en el humilde rincón, la primera sala de catas maridadas, la hojarasca, el humilde, y siempre la vinatería yáñez claro…Ciriaco no es un chef, simplemente es alguien curioso, con buen paladar, buena memoria gustativa y que ama aprender , experimentar. No es alguien que pueda sacar su currículo e impresionar, pues ese curriculum se circunscribe a ser tendero. Simplemente es un creativo que aplica su método de trabajo a la cocina. Cuando era joven era bulliniano total, aún lo es en el modo de aproximarse al concepto. Luego influencias orientales mediante, volvió a la cocina tradicional y ahora simplemente quiere contar historias, expresar sentimientos. A Ciriaco no le gusta que le llamemos chef, cree que un chef es un líder que genera una onda positiva en la cocina que hace que los platos salgan llenos de magia. Nosotros buscamos el sentimiento, acoger y compartir. Estudiante le pega más a Ciriaco que chef. Más que maestro es estudiante.

Como presentan los platos?

De muy diferentes maneras, unos salen emplatados como auténticos cuadros pintados en todos sus detalles, otros se sirven en copas coktail o en vasos de cristal. Algunos se presentan en bandejas para que los comensales se sirvan, otros salen pinchados en brochetas, cucharas soperas…Todo muy ecléctico. La idea es no estar presos de una manera concreta de actuar. Las patatas trufadas salen en bandeja, quedan preciosas… las carrilleras en plato con el puré de boniato y la salsa pintada alrededor. El salmorejo tres texturas en copa coktail, las costillas confitadas en bandeja simple para comer con las manos, los raviolis de trufa en cuchara sopera así como los falsos caviares, el chuletón sale emplatado con el carbón de patata…Cada historia tiene un ritmo y una forma diferentes. No es lo mismo la poesía que el ensayo o la novela. Aquí es lo mismo.

Quien sirve?

El mismo Ciriaco prepara los platos y los lleva a la mesa del taller. Ten en cuenta que suele estar con pocas personas y así puede contar las cosas. La idea es que no exista distancia, dentro de la cortesía por supuesto.

Como creáis?

Verás, ya lo hemos contado muchas veces pero de los métodos de creación : como la asociación, la adaptación la deconstrucción, Ciriaco y todos notros nos quedamos con la inspiración. Tal vez sea el más inasible pero también el más bonito pues el punto de partida puede ser cualquier momento mágico, cualquier sentimiento. Ciriaco tiene platos como nuestra versión del fish and chips , que es muy divertido eso es adaptación. Platos como las costillas provenzales con patatas trufadas que son de asociación, el minimalismo como la trufa de aceto balsámico… pero es en la inspiración donde salen los sentimientos, el lenguado con papada ibérica, el foie con minitatin… La inspiración es nuestra fuente más profunda, imaginarnos un resultado y saltar para lograrlo.

Que es lo que pretendeis en el taller?

Es sencillo, compartir y disfrutar con amigos de la comida y de lo que esta nos sugiere, de las historias que la han creado, de los sentimientos que provoca, que despierta

Como es físicamente vuestra cocina?

Carlos Sancho, nuestro gran amigo e interiorista con un especial conocimiento de la filosofía y estética que defiende Ciriaco, no en vano es uno de los coleccionistas de arte que más piezas de Ciriaco atesora, hizo un primer dibujo, Ciriaco le preparó un gintonic, se hizo otro para si mismo y cuando amanecía habían dibujado una cocina inmaculada. Elegido el mejor soporte: la nueva superficie de mármol compac, la cocina de inducción de la firma Kitchenaid, sus nuevos hornos, la columna de vapor, el equipo de frío y el diseño de pozas de franke… Luego Ciriaco nos dijo que quería emplear el aluminio fundido como material y fuimos a conocer los productos BRA…así fue algo muy natural. Buscando lo mejor, lo que mejor se adaptaba a la filosofía que Ciriaco quería expresar. Todo se hizo en seis horas, pero claro, con la experiencia conjunta de ambos y cientos de cocinas vistas, utilizadas, sentidas. Después de ver terminado el taller y usado el diseño Ciriaco nos dice montones de veces lo contento que está con la encimera de mármol tan bonita que parece un cuadro, con la placa de inducción de kitchenaid que nos permite graduar la temperatura con total precisión , con el aluminio fundido… A veces consigues plasmar en un instante toda una vida de observación. Nuestra cocina nace en un instante con la experiencia de veinte años. Con el sentimiento de toda una vida de experiencias y la complicidad entre Carlos y Ciriaco.

El equipo del taller?

En el taller está Ciriaco y todos los demás vamos entrando y saliendo. Nos reunimos a comer, a compartir las nuevas creaciones. Nos reunimos cuando tenemos ideas que contar o locuras que intentar plasmar. Ciriaco, Carlos, Beatriz, también Javier con sus aportes, Maria, Antonio con sus comentarios tan oportunos, don José que nos trae todas las hortalizas del huerto y sus historias de cocinas y amigos…Toda la gente de kitcheaind que siempre aporta nuevas tecnologías para que experimentemos, el equipo de bra con las últimas piezas que han creado…Un equipo que es una familia, con las ganas de compartir con amigos

Como preparan los postres?

Casi siempre tenemos un antepostre y tres postes. Nos encanta el mundo dulce y siempre enfocamos el postre como un plato complejo con diferentes texturas y temperaturas. Por ejemplo , en arroz con leche de coco y crujiente de naranja con canela tenemos: arroz con leche de coco, leche de coco+piña+ yogurt, helado de coco, naranja crujiente con caramelo de canela caliente, se sirve en copa coktail, y le vaporizamos aroma de coco por encima. También nos gustan las masas, como las magdalenas de mango y oliva de Calanda

martes, 3 de junio de 2014

Nueva propuesta gastronómica. Invitación para próxima cata el 11 de junio

Amigos, amigosos,
La semana pasada os propusimos una ocurrencia Ciriaquil gastronómica, diez croquetas Yáñez con un vino Yáñez, y con gran sorpresa se acabaron en un plis plas. Así que esta semana Ciriaco nos propone repetir, Si, si cómo leéis!

Diez croquetas Yáñez con un vino Yáñez para que disfrutéis en casita con un amigo, con vuestra pareja, … con quien queráis.
Abajo está indicada la ocurrencia Ciriaquil. Comer y amar.

Más cosas de martes, la próxima invitación de cata, tatatachaaaaannn!!!!
El próximo 11 de junio miércoles, tatatacham cata de…. Quesos!!!!
Si amigos, nuestro Ciri lleva dos años estudiando, y trabajando, ya sabéis no para, con Alfredo Suárez, manager super genial de quesos de Radiquero.
Estos dos chicos se han puesto las botas de comer queso mientras encontraban la manera de plasmar las ideas Ciriaquiles.

Un queso manto azul, un queso de manto blanco, un semicurado de oveja y un curado de oveja, por el momento, quien sabe los quesos que pueden salir de esta unión, de Alfredo y Ciriaco, que ricos.
Uno más intenso, otro más delicado, uno mas potente, otro más suave, para los “ratones” queseros es una gran oportunidad!!!!

Y en esta ocasión podremos disfrutar de los diferentes quesos que elabora nuestro Ciri junto con Alfredo.

Próximo 11 de junio, miércoles, a las 20:30 horas en La Vinatería Yáñez, cata de Quesos!
Estáis invitados!


Una propuesta 10

Comer y amar Ciriaquilmente
Este es el sitio de las ocurrencias Ciriaquiles con la comida y el vino.

Hoy te proponemos una croqueta de cada uno de estos sabores
para que la compartas con tu invitado/a junto a  un vino y que le va bien a estos sabores.

El vino, Tinto Yáñez  Borja  “El sueño de las golondrinas en el viento del Moncayo”

Las croquetas,
 Croqueta de Espinacas con queso azul picante
 Croqueta de Espárragos-Queso de Cabra suave
 Croquetas de Gambas PilPil
 Croquetas de Rabo de Toro
 Croquetas de Kebab de Pollo
Croquetas de Mouse de Foie
 Croquetas de Atún con Queso pasta blanda corteza penicilinum
Croquetas Puchero con Hierbabuena
-Croquetas de Chocolate
Croquetas de Torrijas tradicionales

Su precio ?
20 €
hoy te lo recomendamos
 por 10 euritos de nada.

Propuesta efímera Ciriaquil,
propuesta de martes 3 de junio.
O hasta agotar existencias! ;)


Queridos amigos,
Nuevas propuestas llegan a vuestras casitas.
Yáñez El humilde Taller y La Vinatería Yáñez quieren compartir con vosotros las novedades, comida y vino, vino y comida, postres y vinos dulces, licores y helados, croquetas y cava, pates y oportos, cerveza y arroces, arroces y blancos, dulces y champagne, explosión de sabores, un sin fin de cositas ricas para que disfrutéis con vuestra pareja, con vuestros amigos, y encantados de ofreceros muuuuuchas y ricas propuestas.

Ciriaco y todos sus platitos ricos se unen a La Vinatería Yáñez y toodos los vinos, destilados y cervezas para disfrutar comiendo, para amar entre plato y plato, para ser feliz!

Estas semanas os iremos contando diferentes propuestas que a Ciriaco se le van ocurriendo, como dice,
ocurrencias Ciriaquiles.
Esta primera vez como veis diez croquetas con un vino tinto reserva de Borja, para compartir con un amigo, con tu pareja, comer y amar, compartir y disfrutar. 
Feliz día!
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 Queridos amigos,

El mes de Junio viene con muy diferentes actividades a las que estamos haciendo en estos meses.
Ya sabéis nuestros “Miércoles de Cata”, en los que catamos los destilados del Proyecto Yáñez Destilados Nobles.
En esta ocasión vamos a hacer dos catas, una será de quesos, y otra de cervezas!!!!
Guauuu!!!

La próxima cata el 11 de junio, miércoles.
Cata de Quesos.
Dentro de Yáñez El Humilde Taller  Gastronómico Amar y Comer,
Ciri ha elaborado cuatro quesos con Alfredo Suárez en Radiquero, y el próximo 11 de junio los cataremos.

Estáis invitados!


Miércoles 11 de Junio a las 20.30
Ciriaco tiene la ilusión de
 invitaros a  probar
mis nuevas imaginaciones

Cata de Quesos

Esta actividad es gratuita y la invitación es para dos personas

Se ruega confirmar asistencia

patrocinada por
La vinatería Yáñez y el Humilde Taller

Miércoles 11 de Junioo de 2014
20.30 en la vinatería Yáñez
Madre sacramento 16.50004.Zaragoza

Entrada hasta completar el aforo,
 se ruega confirmar asistencia

LA VINATERIA YÁÑEZ MADRE SACRAMENTO 16 ZARAGOZA
976214855  www.vinateriayanez.com

jueves, 29 de mayo de 2014

Propuesta gastronómica del día

Una propuesta 10

Comer y amar Ciriaquilmente
Este es el sitio de las ocurrencias Ciriaquiles con la comida y el vino.

Hoy te proponemos una croqueta de cada uno de estos sabores para que la compartas con tu invitado/a junto a  un vino y que le va bien a estos sabores.

El vino, Tinto Reserva Borja Yáñez “El sueño de las golondrinas en el viento del Moncayo”

Las croquetas,
 Croqueta de Espinacas con queso azul picante
 Croqueta de Espárragos-Queso de Cabra suave
 Croquetas de Gambas PilPil
 Croquetas de Rabo de Toro
 Croquetas de Kebab de Pollo
Croquetas de Mouse de Foie
 Croquetas de Atún con Queso pasta blanda corteza penicilinum
Croquetas Puchero con Hierbabuena
-Croquetas de Chocolate
Croquetas de Torrijas tradicionales

Su precio ?
20 €
hoy te lo recomendamos
 por 10 euritos de nada.

Propuesta efímera Ciriaquil,
propuesta de jueves 29 de mayo.
O hasta agotar existencias! ;)



Queridos amigos,
Nuevas propuestas llegan a vuestras casitas.
El humilde Taller y La Vinatería Yáñez quieren compartir con vosotros las novedades, comida y vino, vino y comida, postres y vinos dulces, licores y helados, croquetas y cava, pates y oportos, cerveza y arroces, arroces y blancos, dulces y champagne, explosión de sabores, un sin fin de cositas ricas para que disfrutéis con vuestra pareja, con vuestros amigos, y encantados de ofreceros muuuuuchas y ricas propuestas.

Ciriaco y todos sus platitos ricos se unen a La Vinatería Yáñez y toodos los vinos, destilados y cervezas para disfrutar comiendo, para amar entre plato y plato, para ser feliz!

Estas semanas os iremos contando diferentes propuestas que a Ciriaco se le van ocurriendo, como dice,
ocurrencias Ciriaquiles.
Esta primera vez como veis diez croquetas con un vino tinto reserva de Borja, para compartir con un amigo, con tu pareja, comer y amar,
compartir y disfrutar.

Feliz día!




viernes, 18 de octubre de 2013

preparando un trampantojo. Un engaño para el ojo digo. Es un corte de carne de buey del valle del Esla, con una falsa salsa de vainilla y jugo de reducción. Está buenisisismo. Para esta velada en el taller yañez con la idea de estrenar mi enorme y voluptuoso nuevo vino de borja yañez 2010. Uau, y si me salto el régimen?


martes, 3 de septiembre de 2013

hoyyyyyyyyyyyy

La propuesta gastronómica en el Taller Yáñez para hoy
Ciriaco Yáñez
Cambiamos de estación y recupero algunas ideas a la vez que entran en el juego nuevos vinos, y los nuevos destilados incluyendo un taller de gintonics al final de la velada. Motivos más que suficientes para jugar a las cocinillas
Ya sabéis 36 € iva incluido, grupos de ocho a dieciséis personas

Chips de calabacín con el vodka yáñez , nuevecito nuevecito

El foie de siempre con arándanos y  el vintage 2010, mi tinto semidulce pleno de fruta roja.

Ensalada de raviolis con trufa y aceite de boletus y mi pequeño vino ,yañez el viajero 2010 .Es pura poesía embotellada

El huevo en cocotte y estofado de venado cambiamos de vino a una garnacha seca y profunda que soñamos en Borja. El 2010 del sueño de las golondrinas en el viento del Moncayo

Llega el fresquito y recupero mis garbanzos con manitas de cerdo y trufa, amen de choricito  y mocillas. Seguimos con el tinto ahora de uno de los vidueños más bonitos de los que sacamos estas botellas :Yáñez caminando entre pizarras priorato 2008, potencia bajo control.

El maki de ciervo y cerdo ibérico y el maki de espinacas son un reto
y volvemos a la garnacha de Borja esta vez de reserva, con la madera respetando la fruta.

Gamba en tartar con un pequeño toque de ginebra. En la copa mi nuevo chardonay de somontano 2012 entredosrios.

Crema de tomates del huerto. Seguimos con el chardonay para que se exprese con la acidez domeñada del tomate

Albóndiga con patata chip y calabaza,  reducción de vino con salsa de pimienta verde
Mi vino de Burdeos todo un reto que , por fin está en nuestra mesa. Yáñez la anunciación entre las viñas 2011, una locura de vino.

Antepostres
Curry+coco
Mango y mango

Postres
Huevo inverso
Falsa esfera de melocotón
El café/ bizcocho de café de Jamaica


El taller de gintonics para disfrutar de mis ginebras nuevecitas

domingo, 2 de diciembre de 2012

mi cocina


Mi cocina? Cuatro letras sobre como piensa servidor de ustedes con una cuchara en la mano. Ciriaco Yáñez

EL TALLER Y LA VINATERÍA YÁÑEZ

Amo recibir en mi taller, amo cocinar, escribir en lso paltos mis sentimientos, mis historias

Lo que más me gusta es que lleguen clientes, se vayan amigos.

La cocina es arte. Emplea la comida como otras artes emplean las notas musicales, los pigmentos, la madera o el mármol. El objetivo es emocionarte cocinando y emocionar al comensal

Empleamos cosas ricas y buenas. Por ello tenemos el huerto que cultiva mi padre, y por ello adquirimos las cosas que más me gustan. El precio no es importante sino su valor en la composición, en el plato, en el equilibrio, en la historia. Es tan valiosa la sardina como la merluza.

No empleo grandes piezas de carne, ni grandes pescados. No me interesa hacer un asado con guarnición. Todo son pequeñas porciones.
Las salsas no llevan elementos pesados, ni natas. Solo elementos frescos y ligeros, a veces la salsa cumple una función casi de guarnición eterea

Las tecnologías son interesantes, especialmente lo que nos ha aportado nuestra colaboración con la casa Kitchenaid, o con AEG ( una pasada de posibilidades) pero es una tecnología al servicio de la emoción, al servicio de la historia que cuenta el plato.

La historia que cuenta el plato debe poder ser comprendida por el comensal. Para poder ser interpretada, para poder ser reinterpretada según su cultura y capacidad.

Todos los sentidos son importantes en el plato: el engaño, la sugerencia, la sorpresa, el surrealismo son lícitos y me encantan, pero me pongo a mi mismo un limite: el comer no es una performance.

Crear platos nuevos es la consecuencia de una manera de entender la vida, como un avance en el que se aporta algo nuevo al mundo. Puede ser un concepto o solo una aproximación diferente. Puede ser un gran cambio o solo una modificación. Todo esto va dotando de profundidad a la creatividad.

Creatividad y creación. La creatividad es una evolución, la creación es un salto.
La creación es hacer la primera tortilla , la creatividad es hacer tortillas de diferentes sabores, texturas…

En mi propuesta nunca ha habido la secuencia tradicional de 1º,2º y postre. Me encanta probar y por ello no concibo una propuesta con menos de diez cosas. A veces son  dieciséis, pero desde que comencé hace casi treinta años siempre han sido muchas pequeñas raciones con sus vinos adecuados.

En mi propuesta no hay límites claros entre entrantes, platos principales y postres. Más bien es una solución de/en continuidad. Un viaje que cuenta una historia. Y esa historia se va haciendo más compleja a la par que más simple.

No empleo guarniciones, ni salsa a la manera clásica pues si no forman parte de la historia no tienen cabida en el plato.

Siempre trabajo solo, pero escucho a todos los que tienen algo que enseñarme y esas enseñanzas se incorporan a mis platos.

Me gusta emplear soportes diferentes, trozos de pizarra, baldosas, maderas, vasos, copas… para llevar la comida a la mesa.

Lo local es precioso y lo valoro. Pero el mundo es muy grande y en mis platos hay influencias de todos los rincones del mundo. Sobre todo porque en mis platos hay sentimientos suscitados por experiencias vividas en esos lugares y fijadas a mi esqueleto por la comida. Localismos gratuitos? no gracias, y snobismos frívolos de lo ajeno? Tampoco¡.

Termino los platos delante del comensal, me gusta sentir esa cercanía, y llevarlos a la mesa yo mismo y ver su cara cuando  lo come. Cercanía no significa avasallamiento. Lo importante es que los comensales sean felices.

Producto fetiche en mi cocina? El aceite, y especialmente el aceite de boletus y el de trufa. El hígado de bacalao, la sardina, el pan, los helados, el foie, el bocado encerradito en algo que lo contenga y lo complete
La naturaleza es una fuente segura de inspiración, cuando tengo un bloqueo miro lo vivo a mi alrededor.

Me gustan las pequeñas raciones, casi bocados que se puedan meter enteros a la boca, con todos los sabores a la vez.

Me gusta que vengan clientes y se vayan amigos

Me gusta que se puedan coger los bocados con la mano, recuperar esa cercanía, tocar.

En mis escritos se ve, pero en mis explicaciones se perciben como relampampingos  , adoro inventar palabras nuevas para viejos conceptos redefinidos.

La frivolidad sin sentido es preludio de fracaso. Una escenificación sin reflexión detrás nos deja vacíos y fracasados. El amigo viene a comer, y ese es el primer mandamiento, además es bonito desear que se vaya feliz.

Lo que más me gusta es aprender, de los comensales, de los profesionales, de otros campos y disciplinas y aplicarlos en la construcción de mis platos.

Al año haré unos cien patos nuevos, pero los voy incorporando a la propuesta de tanto en tanto, pues descubrí que mareaba al comensal con tantos cambios.

Que pretendo en el taller? Contar una historia, compartir un sentimiento, un tiempo. Comer,  dar de comer. Lo más simple del mundo¡


Armonía? El grial de mis desvelos
Reflexión?, si, para crear una historia.
Emoción? Autenticidad. Imprescindible, para llegar
Técnica? Claro, para poder plasmar la idea
Influencias? Adriá,Aduriz,Keller,Xesco,Ducase, Robuchon, Nobuyuki y taaaantos creadores clásicos  como mi padre y modernos como Arzak
Pasión? Desde luego, sin eso no hay  nada que transmitir
Objetivo? Ser  cariñoso, feliz y armónico   intentando transmitir esa felicidad en los platos

.

EL TALLER Y LA VINATERÍA YÁÑEZ
Madre sacramento 16.50004.Zaragoza
976214855. ciriacoyanez@gmail.com

miércoles, 14 de noviembre de 2012

curso


uno de nuestros cursos
Curso de Introducción
a la Cocina para compartir
Se realiza en 4 días en semanas sucesivas de 19 a 22 horas
Precio 60 € iva incluido
Numero de personas  16

La vinatería yáñez Madre Sacramento 16
la cofradía del mester de vinatería Doctor Horno 18.
Información : 976214855 . ciriacoyanez@gmail.com

Temario:
La cocina expresión de personalidad
Cocinar por amor
Es cocinar un arte efímero?
La diferencia entre comer y disfrutar, entre lanecesidad y el placer
Desarrollo de la jornada
Desayuno a las 10 y explicación del día
Elaboraciones básicas que vamos a degustar en el almuerzo: las tapas
Las tapas: maridaje con los vinos y degustación conjunta
Elaboraciones básicas que vamos a degustar en la comida
Presentaciones de restaurante
Comida de los platos preparados y puesta en común de las ideas y filosofías de los asistentes
Degustación de los platos con vinos Yáñez, introducción al maridaje y conocimiento de los vinos.

sábado, 27 de octubre de 2012

Esta mañana venía yo tan tranquilito y bien pronto, sintiendome bien porque estaba al comienzo de un laaargo día y tenía energias ... y cuando llego a la vinatería sobre las 7 de la mañana me encuentro a mi padre tan tranquilo esperándome; con la cosecha del huerto para que prepare la cena a los amigos que vienen esta noche. Josplas con mi padre, a que hora te has levantadoooo papa¡¡¡


sábado, 13 de octubre de 2012



a ver que os parece esta propuesta que haré mañana en la comida para los amigos que vienen  a cerrar las fiestas en el taller.
Pequeño espíritu de vodktonic con torrezno y vinagre reducido con miel

Falso Caviar de esturión, patata, lima, gelatina de mar, aceite de alga. Con Vodka helada. Un maridaje clásico


Foie salteado, virutas de micuit, emulsión de foie y sorbete de aceto con grosellas. El blanco “ Yáñez,las columnas de Heracles” un blanco que suspira.


Anchoa del Cantábrico. Salmorejo con menta en sorbete y aceitunas. Blanco viura ecológica de “Yáñez, cantiga de Roncesvalles”. Un blanco lleno de intensidad

cuadrotti de trufa+ cuadrotti de trufa con aceite de foie + cuadrotti de trufa con aceite de trufa. Blanco viura ecológica de “Yáñez, cantiga de Roncesvalles”


Foie de bacalao confitado, aguacate,coco y curry. El blanco “Yáñez, el silencio de la meseta”

Mi versión de la sopa juliana.Crema de bogavante con pastel de centollo del Cantábrico  y tropezones de hortalizas liofilizados. El blanco “Yáñez,el silencio de la meseta” un rueda lleno de silencio

Huevo con trufa y setas del mismo bosque que linda con esta viña El tinto “el sueño de las golondrinas en el viento del Moncayo” garnacha. Esencia del bosque en el plato y en la copa


Garbanzos con manitas de cerdo. Tinto “grafitti 2006” contundencia en el plato, brutalidad en la copa

Ciervo guisado con calabaza, crema de pimienta, patata chip de pichón y vino. Tinto “grafitti 2006”


Costilla de cerdo ibérico confitada con cebolla del ikea . Tinto “Valbuena5º 06”. Uno de mis mitos con una de mis recetas más queridas, donde se reúne todo el mediterraneo.

Codorniz deshuesada y rellena de higos, piñones y foie, aprisionada con la entretela  en salsa de verduras y hortalizas asadas . Tinto “yañez, el bosque de las animas”. Quizás el vino más intenso y personal que nunca hemos tenido.

Antepostre para cambiar del mundo salado al dulce
sorbete de cerveza

postres
yáñez vintage , este ha sido uno de mis sueños. Hacer un vintage de garnacha. Veremos como ha evolucionado.

primero el queso, antes de los dulces. Queso de pasta blanda con trufa afinado en casa y pan de manzana recién horneado.
Un primer postre dulce
Brownie con chocolate, crema de mojito y helado de leche de coco.
Para terminar el vino
Bizcocho de ron y crespillos de borraja
para acompañar el café nexpreso

para reir el final de la cena Gin tonic refrescante con melón
y para la reflexión?
whisky de almacenista murray macdavil macallan, este es uno de mis whiskyes preferidos, un macallan terminado por el almacenista murray macdavil en barricas de chateau Petrus.

propuesta


a ver que os parece esta propuesta que haré mañana en la comida para los amigos que vienen  a cerrar las fiestas en el taller.
Pequeño espíritu de vodktonic con torrezno y vinagre reducido con miel

Falso Caviar de esturión, patata, lima, gelatina de mar, aceite de alga. Con Vodka helada. Un maridaje clásico


Foie salteado, virutas de micuit, emulsión de foie y sorbete de aceto con grosellas. El blanco “ Yáñez,las columnas de Heracles” un blanco que suspira.


Anchoa del Cantábrico. Salmorejo con menta en sorbete y aceitunas. Blanco viura ecológica de “Yáñez, cantiga de Roncesvalles”. Un blanco lleno de intensidad

cuadrotti de trufa+ cuadrotti de trufa con aceite de foie + cuadrotti de trufa con aceite de trufa. Blanco viura ecológica de “Yáñez, cantiga de Roncesvalles”


Foie de bacalao confitado, aguacate,coco y curry. El blanco “Yáñez, el silencio de la meseta”

Mi versión de la sopa juliana.Crema de bogavante con pastel de centollo del Cantábrico  y tropezones de hortalizas liofilizados. El blanco “Yáñez,el silencio de la meseta” un rueda lleno de silencio

Huevo con trufa y setas del mismo bosque que linda con esta viña El tinto “el sueño de las golondrinas en el viento del Moncayo” garnacha. Esencia del bosque en el plato y en la copa


Garbanzos con manitas de cerdo. Tinto “grafitti 2006” contundencia en el plato, brutalidad en la copa

Ciervo guisado con calabaza, crema de pimienta, patata chip de pichón y vino. Tinto “grafitti 2006”


Costilla de cerdo ibérico confitada con cebolla del ikea . Tinto “Valbuena5º 06”. Uno de mis mitos con una de mis recetas más queridas, donde se reúne todo el mediterraneo.

Codorniz deshuesada y rellena de higos, piñones y foie, aprisionada con la entretela  en salsa de verduras y hortalizas asadas . Tinto “yañez, el bosque de las animas”. Quizás el vino más intenso y personal que nunca hemos tenido.

Antepostre para cambiar del mundo salado al dulce
sorbete de cerveza

postres
yáñez vintage , este ha sido uno de mis sueños. Hacer un vintage de garnacha. Veremos como ha evolucionado.

primero el queso, antes de los dulces. Queso de pasta blanda con trufa afinado en casa y pan de manzana recién horneado.
Un primer postre dulce
Brownie con chocolate, crema de mojito y helado de leche de coco.
Para terminar el vino
Bizcocho de ron y crespillos de borraja
para acompañar el café nexpreso

para reir el final de la cena Gin tonic refrescante con melón
y para la reflexión?
whisky de almacenista murray macdavil macallan, este es uno de mis whiskyes preferidos, un macallan terminado por el almacenista murray macdavil en barricas de chateau Petrus.

miércoles, 10 de octubre de 2012

sigo experimentando con las flores de mi amiga Laura Carrera, un pate de cerdo hecho con la receta de mi amiga Clara Victoria Esteban Huche con su capoladora nuevecita de kitchenaid. Muuuchas cosas hoy viniendo de clase.

lunes, 8 de octubre de 2012

ummmmmmmmmm


llegando de clase y poniendome a cocinar cosas muy ricas como estas: Pequeño espíritu de gintonic

Falso Caviar de esturión, patata, lima, gelatina de sake y blanco viura ecológica de “cantiga de Roncesvalles”

Foie salteado, virutas de micuit, emulsión de foie y sorbete de aceto con grosellas. El blanco “las columnas de Heracles”

Salmorejo con menta en sorbete y aceitunas. El tinto “el sueño de las golondrinas en el viento del Moncayo” garnacha.

Foie de bacalao confitado, aguacate y arroz. El blanco “el silencio de la meseta”

Garbanzos con manitas de cerdo. Tinto “grafitti 2006”

Huevo con trufa.

Costilla de cerdo ibérico confitada .Tinto “Valbuena5º 06”

Stek tartar . Tinto “el bosque de las animas”

cuadrotti de trufa,  cuadrotti de trufa con aceite de foie., cuadrotti de trufa con aceite de trufa, Champagne

carrillera de buey del valle del Esla estofada. Tinto “Bad Boy” Burdeos

antepostre
sorbete de cerveza

postres

chocolate con brownie, chocolate caliente con ron, y helado de leche de coco. Y menta chocolatera
oporto lBV vintage
tiramisu

café nexpreso

whisky de almacenista murria macdavil macallan

miércoles, 12 de septiembre de 2012

el taller este viernes


este viernes hacemos el taller de los viernes
El taller de Maridaje
En este formato disfrutamos de 16 creaciones y de seis vinos
Aprendemos a apreciar las diferentes combinaciones de vino y gastronomía
Ciriaco nos cocina y nos lleva de la mano por su mundo particular.
Sus platos+sus vinos
36 € iva incluido
Este taller se realiza los viernes a las 21.30.
Numero limitado a 22 personas, mínimo de ocho
es imprescindible apuntarse con antelación

Una propuesta evolucionada con las experiencias, los sentimientos, las emociones, que me habéis transmitido este año. Un año de comidas y de reflexión. Un poco de lo mismo y un poco de otras cosas tanto en la construcción de los platos cuanto en el hilo conductor. Un poco menos de toques frutales y dulces y un poco más de confitados y contrastes para romper entre plato y plato. Creo que me gusta mucho esta propuesta. Este punto de comunicación que si Dios quiere pondré en la mesa del taller este último trimestre del año en los talleres.
Ya sabéis
Siempre serán 36 € iva incluido
Grupos de ocho hasta veinte personas


Pan de trufa y aceite de trufa
Con el oloroso para entrar

Crujiente de cerdo con foie y sorbete de aceto con moras y aroma  de moras
Tres de mis fetiches puestos juntos…crujiente+untuoso y suaveacido frío

Huevo con patatas al aire de vainilla y chorizo
Lo clásico

Garbanzos con manitas
Lo clásico? Tal vez

Ensalada de tomates en forma de crema con sorbete de menta
Mientras nos queden tomates del huerto de mi padre…

Foie de bacalao con fideos de boniato, soja y flores de borraja
Influencias perturbadoras?

Salchicha de boletus confitada al vino y esencia de chocolate
(-Perdona ciriaco has dicho salchicha con chocolate? Tío tu no estas bien…
-Es una sorpresa, no pasa nada, es jugar con la idea de la liebre con chocolate)

Albóndigas  con wasabi de mostaza  y chip de patata con pimienta
Suave+crujiente
(wasabi Ciriaco? Es una mostaza con rabano del huerto, un juego con la idea del wasabi…)

Costilla de cerdo ibérico  confitada con hierbas del huerto

Sorbete de cerveza para cambiar al mundo dulce

Bizcocho con vino, helado de chocolate blanco y  pétalos de rosa
Rosquilla de anís  con coco,coco y más coco en texturas? Algo así

Maridaje?
Pues los vinitos de Ciriaco
El oloroso para empezar
El frutablanca para el foie
El blanco experimental de albariño
El tinto frutaroja para las primeras carnes
El monte de las mariposas para la costilla
Y el pedro ximenez para el postre

Y el gintonic para terminar



Patrocinadores del taller
Office Hogar, Salvarani, Arrital,Kitchenaid,Mármol compac, Bra, vinotecas Hoover,
la vinateria Yáñez, bodega pirineos, compañía de vinos Yáñez

sábado, 8 de septiembre de 2012

con Laura Carrera la pionera de las flores comestibles en Zaragoza. Hace tiempo que empleamos flores en mis recetas, la flor de borraja con arroz y ostra , homenaje y recuerdo al plato de Miguel Angel Revuelto Lanaspa "arroz con borrajas", 
o en nuestra versión de la gargantuille de Michel Bras. Hace tiempo que le robo a mi padre flores de su huerto para emplearlas en los platos nuevos como el de "tierra", pero se enfada. Como labriego que es lo que le gusta es coger un calabacín enorme y cuando le quito una flor de calabacín para hacer mi plato "sol" se pone triste. Así que Laura, investigadora y empresaria ha venido a contarme cosas de su empresa, flores recién cogidas. Hemos estado un rato catando estas pequeñas maravillas y me he enamorado de todos estos sabores y olores.











martes, 21 de agosto de 2012

mmi cocina


Mi cocina? Cuatro letras sobre como piensa servidor de ustedes con una cuchara en la mano.

La cocina es arte. Emplea la comida como otras artes emplean las notas musicales, los pigmentos, la madera o el mármol. El objetivo es emocionarte cocinando y emocionar al comensal

Empleamos cosas ricas y buenas. Por ello tenemos el huerto que cultiva mi padre, y por ello adquirimos las cosas que más me gustan. El precio no es importante sino su valor en la composición, en el plato, en el equilibrio, en la historia. Es tan valiosa la sardina como la merluza.

No empleo grandes piezas de carne, ni grandes pescados. No me interesa hacer un asado con guarnición. Todo son pequeñas porciones.
Las salsas no llevan elementos pesados, ni natas. Solo elementos frescos y ligeros.

Las tecnologías son interesantes, especialmente lo que nos ha aportado nuestra colaboración con la casa Kitchenaid ( una pasada de posibilidades) pero es una tecnología al servicio de la emoción, al servicio de la historia que cuenta el plato.

La historia que cuenta el plato debe poder ser comprendida por el comensal. Para poder ser interpretada, para poder ser reinterpretada según su cultura y capacidad.

Todos los sentidos son importantes en el plato: el engaño, la sugerencia, la sorpresa, el surrealismo son lícitos y me encantan, pero me pongo a mi mismo un limite: el comer no es una performance.

Crear platos nuevos es la consecuencia de una manera de entender la vida, como un avance en el que se aporta algo nuevo al mundo. Puede ser un concepto o solo una aproximación diferente. Puede ser un gran cambio o solo una modificación. Todo esto va dotando de profundidad a la creatividad.

Creatividad y creación. La creatividad es una evolución, la creación es un salto.
La creación es hacer la primera tortilla , la creatividad es hacer tortillas de diferentes sabores, texturas…

En mi propuesta nunca ha habido la secuencia tradicional de 1º,2º y postre. Me encanta probar y por ello no concibo una propuesta con menos de diez cosas. A veces son  dieciséis, pero desde que comencé hace casi treinta años siempre han sido muchas pequeñas raciones con sus vinos adecuados.

En mi propuesta no hay límites claros entre entrantes, platos principales y postres. Más bien es una solución de/en continuidad. Un viaje que cuenta una historia. Y esa historia se va haciendo más compleja a la par que más simple.

No empleo guarniciones, ni salsa a la manera clásica pues si no forman parte de la historia no tienen cabida en el plato.

Siempre trabajo solo, pero escucho a todos los que tienen algo que enseñarme y esas enseñanzas se incorporan a mis platos.

Me gusta emplear soportes diferentes, trozos de pizarra, baldosas, maderas, vasos, copas… para llevar la comida a la mesa.

Lo local es precioso y lo valoro. Pero el mundo es muy grande y en mis platos hay influencias de todos los rincones del mundo. Sobre todo porque en mis platos hay sentimientos suscitados por experiencias vividas en esos lugares y fijadas a mi esqueleto por la comida. Localismos gratuitos no gracias, y snobismos frívolos de lo ajeno tampoco.

Termino los platos delante del comensal, me gusta sentir esa cercanía, y llevarlos a la mesa y ver su cara cuando  lo come. Cercanía no significa avasallamiento. Lo importante es que los comensales sean felices.

La naturaleza es una fuente segura de inspiración, cuando tengo un bloqueo miro lo vivo a mi alrededor.

Me gustan las pequeñas raciones, casi bocados que se puedan meter enteros a la boca, con todos los sabores a la vez.

Me gusta que vengan clientes y se vayan amigos

Me gusta que se puedan coger los bocados con la mano, recuperar esa cercanía, tocar.

En mis escritos se ve, pero en mis explicaciones se perciben como relampampingos  , adoro inventar palabras nuevas para viejos conceptos redefinidos.

La frivolidad sin sentido es preludio de fracaso. Una escenificación sin reflexión detrás nos deja vacíos y fracasados. El amigo viene a comer, y ese es el primer mandamiento, además es bonito desear que se vaya feliz.

Lo que más me gusta es aprender, de los comensales, de los profesionales, de otros campos y disciplinas y aplicarlos en la construcción de mis platos.

Al año haré unos cien patos nuevos, pero los voy incorporando a la propuesta de tanto en tanto, pues descubrí que mareaba al comensal con tantos cambios.

Que pretendo en el taller? Contar una historia, compartir un sentimiento, un tiempo. Comer,  dar de comer. Lo más simple del mundo¡


Armonía? El grial de mis desvelos
Reflexión?, si, para crear una historia.
Emoción? Autenticidad. Imprescindible, para llegar
Técnica? Claro, para poder plasmar la idea
Influencias? Adriá,Aduriz,Keller,Xesco,Ducase, Robuchon, Nobuyuki y taaaantos creadores clásicos  como mi padre y modernos como Arzak
Pasión? Desde luego, sin eso no hay  nada que transmitir
Objetivo? Ser  cariñoso, feliz y armónico   intentando transmitir esa felicidad en los platos

Producto fetiche en mi cocina? El aceite, y especialmente el aceite de boletus y el de trufa. El hígado de bacalao, la sardina, el pan, los helados, el foie, el bocado encerradito en algo que lo contenga y lo complete.

lunes, 28 de mayo de 2012


recordad que estáis invitados esta noche a las 20.30 al curso de cata gratuito de la vinatería yañez
Curso de cata gratuito en la vinatería Yáñez para los muy principiantes.

Este mes de Mayo queremos reeditar los “Lunes de Charla y Cata” del pasado mes de febrero.
Muchos amigos asistieron al curso de cata, y muchos otros no pudieron entrar por el super llenazo. Así que queremos repetir el curso de cata gratuito.

Y cataremos entre otros vinos el nuevo Fruta Roja 2009 de Ciriaco. El nuevo vino del proyecto El Sueño de las Golondrinas en el Viento del Moncayo.

Esta jornada se compone de una introducción al mundo del vino de la mano del sumiller Ciriaco Yáñez y una introducción a la cata de vinos donde se cataran diferentes vinos imaginados por Ciriaco.
La jornada de este año comenzará a las 20.30 en el taller de la vinatería Yáñez, madre sacramento 16 Zaragoza. y durará hasta las 22 horas. La primera parte teórica se verá acompañada por la cata de diferentes vinos y las correspondientes explicaciones sobre la técnica de cata: análisis visual, olfativo y gustativo. Todo de manera muy divertida y didáctica con ese punto picante que nuestro Ciriaco nos regala al hacer sus comparaciones.



Como hubo un motón de asistentes en la ultima ocasión recordaros que es gratuita, que existen 36 sillas y que hasta completar el aforo se podrá estar de pié, una vez se complete el aforo se cerraran las puertas del taller.
Se abrirán las puertas con todo nuestro cariño a las 20:20.



La cata será ofrecida por La Vinatería Yáñez y realizada por nuestro sumiller Ciriaco Yáñez.
Se van a catar diferentes vinos de los proyectos Yáñez.
Vinos sorprendentes nos ha dicho Ciriaco.


Estáis todos invitados
Venid y hablamos de vino!!!
Dirigida por Ciriaco Yáñez
Imaginador de Vinos


La actividad se realizará en:
El Taller Yáñez
C/ Doctor Horno 18.
50004. Zaragoza

La vinatería Yáñez
C/ Madre Sacramento 16, Zaragoza
976214855
Email info@vinateriayanez.com
www.vinateriayanez.com
y también los vinos en la web de laderas www.hacevinos.es
Actividad Patrocinada por Bodega Guia de los Pirineos

viernes, 27 de abril de 2012

la foto que me envía Alessandro Griffini de la velada tan preciosa que preparamos el otro día para todos esos insignes profesores y cineastas que llegaron de Italia, Bélgica, Canadá,Brasil... 20 personas por 20 platillos, fueron cuatrocientos platillos llenos de historias para acompañar el congreso.



miércoles, 11 de abril de 2012

el viernes nos vemos

queréis saber lo que se van a comer mis hormigos el próximo viernes en la mesa del taller? jijij. allá vamos:
Ciriaco Yáñez
La mesa del taller esta semana

Esta semana mucha diversión entre las cucharas del taller, varios conceptos en derivación jugando con los maridajes y con ideas que ya había sugerido en el pasado y ahora se expresan más precisas.

Para empezar
Almendras garrapiñadas con pimienta

Seguir
Los foies en declinación para maridar con mi nuevo blanco de Borja suave como un beso robado y dulce como su recuerdo

Foie en micuit en frio con espuma de sauternes y pera caramelizada y morro de cerdo crujiente
Foie en cuajada con vino en reducción de pedro ximenez yañez
Foie salteado con helado de aceto de modena y grosellas

Los mariscos para maridar con mi albariño varietal de crianza rias baixas, umm fresco y atlantico

Vieira en coral y aire de sochu
Zamburiña con soja y patata
Pulpo con grelo y queso de tetilla
Berberecho con fruta de la pasión

Los pescados para tomarlos con mi novísimo cava rosado soles amarillos

Lenguado en lassaga de trufa
Sardina marinada con tomate y perlas de salmorejo

Lo fuerte?
Carnes para hacer que se exprese uno de mis tintos preferidos, grafitti de mi proyecto llanuras de piedra roja. Elegante y sutil,  profundo y amable. Al beberlo teneis que decirme si el vino vale lo que cuesta en tienda 96 eurazos…

jamón con amanita .Una versión de las migas con jamón y setas
Pintada con orejón. La pintada me encanta y el toque agridulce que le da el orejón macerado en mirin y miel…
La versión de la bicmac con tomate raf caramelizado, migas de pan y mostaza de vino. Directamente a jugar…¡¡¡¡

Antepostre
Sorbete de cerveza export. Toquecito de frivolidad, en este caso bien fria

Postre? Lo dulce siempre gusta, para disfrutar de  mi dulce viejo. Clásico e irreprochablemente  “cool”

Chocolate con pimienta roja y mango
Pastel de aire y esencia de rosa
Brownie de chocolate sin chocolate, de magdalena sin magdalena

Queso para finalizar afinado a la brava

Y algo nuevo,
El café… si, ya sé que no hago café. Ahora se me ha ocurrido algo diferente

Café de Jamaica “Blue montain” y crema agria ( el café es de nuestra crema de café de Jamaica) en realidad es otro postre
Ummm está rico¡

Y el gintonic, que se está convirtiendo en la estrella de las fiestas
Aquí declinado con naranja sanguina, ginebra y hielo divertido. Pelotazo bien rico¡¡¡

Ya sabéis 36 € iva incluido y las ganas de disfrutar un ratito.
Abrazos ciriaquiles







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sábado, 7 de abril de 2012

Cofradía del Mester de Vinatería Doctor horno 18 bajo Zaragoza. ACTIVIDAD GRATUITA PARA LOS COFRADES en el taller Yánez (Confirma que vienes con Ciriaco, email:ciriacoyanez@gmail.com) Conferencia y Cata de los vinos de Rioja Ponente: Ciriaco Yánez, sumiller. Historia de los vinos de Rioja Variedades La crianza característica Barricas Cata de los yañez camino de Santiago Morera de Álava

Cofradía del Mester de Vinatería
Doctor horno 18 bajo
Zaragoza.


ACTIVIDAD GRATUITA PARA LOS COFRADES en el taller Yánez
(Confirma que vienes con Ciriaco, email:ciriacoyanez@gmail.com)

Conferencia y Cata de los vinos de Rioja
Ponente: Ciriaco Yánez, sumiller.
Historia de los vinos de Rioja
Variedades
La crianza característica
Barricas

Cata de los yañez camino de Santiago Morera de Álava